Pulled Pork
Smokezeit: ca. 14 – 18 Stunden auf dem Pelletsgrill bei ca. 105 Grad
Gut durchzogener Schopf 3 – 4 kg
Kerntemperatur 95°C
Schopf mit dem Rub marinieren und ziehen lassen. Am Smoker bei 105 – 110°C bis 95°C Kerntemperatur smoken und nach einer Rastphase das Fleisch mit zwei Gabeln pullen. Das Pulled Pork mit der Marinade mischen und angerichtet im Kornweckerl genießen.
Schopfbraten-Rub (Pulled Pork Rub)
Zutaten:
1 EL geriebener schwarzer Pfeffer
4 EL Kräuter der Provence
2 EL brauner Zucker
2 EL edelsüßes Paprikapulver
6 EL grobes Meersalz
2 EL Knoblauchpulver
1 Msp. Chiliflocken
Zubereitung: Alle Zutaten gut vermischen
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie 30 – 50 g Gewürzmischung.
Marinade:
Zutaten:
100 ml Ketchup
2 fein gehackte Zwiebeln
100 ml Rotweinessig
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 EL Senf
2 EL brauner Zucker
1 Schuss Tabasco
Zubereitung: Alles gemeinsam aufkochen und mindestens 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
