Rinderbrust (Brisket)
Smokezeit: ca. 24 Stunden auf dem Pelletsgrill bei ca. 105 Grad
Rinderbrust 6 kg
Kerntemperatur 95°C
Zubereitung:
Brisket mit dem Rub marinieren und ziehen lassen. Am Smoker bei 105 – 110°C bis 95°C Kerntemperatur smoken. Alle 1 ½ Stunden gründlich moppen, sollte keine Zeit zum moppen sein, kann das Fleisch zugedeckt werden. Nach einer Rastphase das Fleisch gegen der Faser dünn aufschneiden und mit Fleischsaft oder mit BBQ-Sauce servieren.
Rindfleisch-Rub
Zutaten:
2 EL geriebener schwarzer Pfeffer
6 EL edelsüßes Paprikapulver
4 EL brauner Zucker
3 EL grobes Meersalz
1 Msp. Chiliflocken
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
Zubereitung: Alle Zutaten gut vermischen
Basic Beer-Moop:
Zutaten:
½ Liter Bier
½ Tasse Apfelessig
½ Tasse Wasser
¼ Tasse Olivenöl
½ Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Worcester-Sauce
1 EL Rindfleisch Rub
Zubereitung: Alles gemeinsam fürs moppen erwärmen.